Vì vậy, hãy cùng Tạp chí Mẹ và Con tìm hiểu công dụng của tinh bột nghệ cũng như cách sử dụng tinh bột nghệ sao cho đúng nhất trong bài viết dưới đây bạn nhé!
Tinh bột nghệ là gì?
Nghệ (Curcuma Longa) là một loại củ có màu vàng, vị thơm, vị cay vô cùng đặc trưng. Với những đặc tính này, củ nghệ được ghi nhận là “nữ hoàng của các loại gia vị”, thường xuyên xuất hiện trong các món ăn. Thậm chí, nghệ còn là loại gia vị chính của nhiều ẩm thực trên toàn thế giới.
Sau khi thu hoạch củ nghệ, người nông dân có thể bán củ nghệ tươi hoặc chế biến thành tinh bột nghệ. Trong quá trình này, nhà sản xuất sẽ thực hiện tách lọc, loại bỏ tạp chất, xơ nghệ và cả tinh dầu để lấy tinh bột nghệ có hàm lượng curcumin cao nhất có thể.
Tinh bột nghệ và bột nghệ có giống nhau hay không?
Nhiều người thường bị nhầm lẫn và cho rằng bột nghệ với tinh bột nghệ thật chất là một. Tuy nhiên, trên thực tế, tinh bột nghệ và bột nghệ là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác nhau về cách chế biến, chất lượng… Cụ thể:
Bột nghệ
- Cách chế biến: Bột nghệ được tạo nên bằng cách phơi khô củ nghệ sau đó xay trực tiếp, không loại bỏ chất xơ và tạp chất bên trong. Vì thế, thành phần của bột nghệ vẫn có lẫn nhựa nghệ, chì, dầu, asen… không tốt cho sức khỏe người dùng.
- Chất lượng: Với cách chế biến này, bột nghệ có hàm lượng curcumin thấp, không có quá nhiều giá trị dinh dưỡng hay các lợi ích cho sức khỏe.
Tinh bột nghệ:
- Cách chế biến: Các công đoạn chế biến tinh bột nghệ thường cầu kỳ hơn, cần loại bỏ tạp chất, chất xơ bên trong củ nghệ. Hơn nữa, chế biến tinh bột nghệ sử dụng củ nghệ tươi thay vì củ nghệ đã phơi khô. Củ nghệ tươi sau khi được xử lý qua các công đoạn sẽ được đem đi tách lấy tinh bột.
- Chất lượng: Với cách chế biến kể trên, tinh bột nghệ có chứa hàm lượng curcumin cao, tăng cường các lợi ích và công dụng của tinh bột nghệ đối với người dùng.
Có bao nhiêu loại tinh bột nghệ?
Hiện nay trên thị trường có 2 loại tinh bột nghệ phổ biến là tinh bột nghệ vàng và tinh bột nghệ đen. Chúng ta có thể dễ dàng phân biệt 2 loại tinh bột này dựa trên màu sắc, mùi vị của chúng.
- Tinh bột nghệ vàng sẽ có màu vàng nhạt, sờ vào thấy hạt mịn, có mùi nhẹ, gần như không còn vị đắng của nghệ.
- Tinh bột nghệ đen: Có màu đen sữa, có mùi thơm từ củ nghệ, không có vị đắng.
Tinh bột nghệ chứa những chất dinh dưỡng nào?
Hiện nay, tinh bột nghệ ngày càng được nhiều người biết đến và sử dụng bởi loại nguyên liệu vàng này có chứa hàm lượng các hoạt chất tốt cho sức khỏe cực cao. Trong đó, curcumin là thành phần nổi bật nhất có trong tinh bột nghệ, khiến loại nguyên liệu này được yêu thích nhiều hơn.
Curcumin có trong tinh bột nghệ có là một chất chống viêm, chống oxy hóa điển hình, giúp ngăn ngừa và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư, hỗ trợ tình trạng đau hoặc viêm loét dạ dày. Ngoài ra, bên trong loại tinh bột này còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác như vitamin C, vitamin K, vitamin E, niacin (vitamin B3), protein, chất xơ, đồng, canxi, kali, sắt, magiê và kẽm,…
Với hàm lượng dưỡng chất cực cao, tinh bột nghệ hứa hẹn sẽ mang đến cho người dùng hàng loạt các lợi ích về mặt sức khỏe.
Công dụng của tinh bột nghệ là gì?
Theo các nghiên cứu khoa học, uống tinh bột nghệ thường xuyên sẽ mang đến cho bạn các lợi ích:
Ngăn ngừa các chứng viêm
Tác dụng của tinh bột nghệ giúp ngăn ngừa các chứng viêm vô cùng hiệu quả. Bên trong tinh bột nghệ có chứa hoạt chất curcumin giúp ngăn ngừa, điều trị giúp chống viêm, giảm các cơn đau do viêm khớp dạng thấp hoặc viêm loét đại tràng.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Công dụng của tinh bột nghệ được biết đến nhiều nhất hiện nay chính là khả năng hỗ trợ tốt các vấn đề liên quan đến hệ tiêu hóa. Bên trong tinh bột nghệ có chứa các thành phần giúp hỗ trợ kích thích túi mật, tăng khả năng tiêu hóa thức ăn, hỗ trợ phòng ngừa và điều trị tình trạng viêm đại tràng, đầy hơi, chướng bụng.
Điều trị các cơn đau dạ dày
Hàm lượng curcumin có trong tinh bột nghệ bảo vệ lớp niêm mạc dạ dày, giảm tiết axit dịch vụ, trung hòa môi trường axit, làm lành niêm mạc dạ dày nhanh chóng. Vì thế, thường xuyên uống tinh bột nghệ có thể giúp bạn thuyên giảm các cơn đau dạ dày, điều trị bệnh viêm loét dạ dày nhẹ.
Phòng ngừa ung thư
Tinh bột nghệ có thể giúp bạn ngăn chặn sự hình thành và phát triển của những thế bào ung thư. Vì thế, sử dụng tinh bột nghệ thường xuyên có thể giúp bạn phá hủy các tế bào ung thư, giảm sự hình thành các khối u và các tế bào di căn.
Bên cạnh việc phòng ngừa các bệnh như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột, ung thư vú,… thì tinh bột nghệ còn giúp hỗ trợ các loại thuốc điều trị ung thư hiệu quả hơn, làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư cũng như tiêu diệt các tế bào nhỏ, vừa phát triển.
Tốt cho gan
Không chỉ có lợi cho hệ tiêu hóa mà tác dụng của tinh bột nghệ còn giúp bạn cải thiện sức khỏe của gan, thanh lọc máu, giải độc tố bên trong cơ thể tích tụ qua quá trình ăn uống hoặc tác động của môi trường. Đặc biệt, tinh bột nghệ còn được biết đến với công dụng lưu thông máu, tăng cường sinh lực hiệu quả.
Vì thế, người mắc bệnh suy gan có thể uống tinh bột nghệ để tăng hiệu quả điều trị bệnh.
Tăng cường hệ miễn dịch
Với thành phần chứa hoạt chất curcumin cũng như các chất dinh dưỡng khác, tinh bột nghệ mang đến khả năng tăng cường hệ miễn dịch, kháng vi trùng, kháng khuẩn, ngăn chặn sự hình thành các loại nấm có hại trên cơ thể. Nhờ đó, bạn sẽ có thể chống lại một số bệnh thông thường như cảm cúm chẳng hạn.
Hỗ trợ phòng ngừa các bệnh tim mạch
Với khả năng chống viêm, làm chậm quá trình oxy hóa, tinh bột nghệ được biết đến với khả năng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, cải thiện chức năng tế bào nội mô (lót mặt trong của mạch máu), điều chỉnh huyết áp, cải thiện chứng rối loạn đông máu.
Đặc biệt, tinh bột nghệ còn có khả năng làm giảm hàm lượng cholesterol xấu bên trong cơ thể, từ đó ngăn ngừa chứng huyết áp cao, các bệnh liên quan đến tim mạch. Bên cạnh đó, tinh bột nghệ còn có thể giúp bạn ngăn ngừa tình trạng xơ vữa động mạch, nghẽn mạch máu, hạn chế tình trạng đột quỵ.
Tốt cho não bộ và hệ thần kinh
Brain Derived Neurotrophic Factor – BDNF là một loại hormone chịu trách nhiệm phát triển, duy trì tế bào thần kinh, cải thiện chức năng ghi nhớ và nhận thức của não bộ. Vì thế, xây dựng thói quen sử dụng tinh bột nghệ giúp bạn tăng cường hormone BDNF, gây tác động tích cực đến hệ thần kinh, giúp các chức năng não bộ hoạt động tốt hơn.
Hơn nữa, uống tinh bột nghệ còn có khả năng hạn chế tình trạng mắc chứng mất trí nhớ, suy giảm nhận thức Alzheimer ở người cao tuổi.
Cải thiện chứng trầm cảm
Với những người mắc các bệnh như rối loạn lo âu hay trầm cảm, tinh bột nghệ có khả năng tăng hormone BDNF để cải thiện tâm trạng của bạn, giúp bạn cảm thấy thoải mái và thư giãn hơn. Đặc biệt, curcumin có trong nghệ còn có khả năng kích thích sản xuất hormone chứa serotonin và dopamine – hai chất dẫn truyền thần kinh. Nhờ vậy, người đang rơi vào trạng thái trầm cảm hoặc những người thường xuyên căng thẳng, áp lực sẽ cảm thấy dễ chịu hơn, cải thiện sức khỏe tinh thần nhanh chóng.
Kiểm soát tiểu đường
Một ưu điểm đặc biệt của tinh bột nghệ chính là ổn định lượng đường trong máu, kiểm soát tình trạng rối loạn chuyển hóa đường. Từ đó có thể hạn chế các biến chứng do bệnh tiểu đường gây nên.
Hỗ trợ người mắc bệnh hen suyễn
Với khả năng làm loãng máu, phục hồi cơ chế hít thở bình thường, cải thiện hệ hô hấp, làm giảm chứng viêm do hen suyễn, tinh bột nghệ là một người bạn không thể thiếu đối với những ai đang mắc chứng bệnh này.
Điều trị mụn
Những nốt mụn trên da khiến bạn cảm thấy mất tự tin? Tinh bột nghệ với khả năng chống viêm sẽ giúp bạn đẩy lùi các nốt mụn sưng đỏ trên da, giúp mụn xẹp nhanh chóng, từ đó trả lại bạn làn da mịn màng như mơ ước.
Dưỡng da
Không chỉ khắc phục những nốt đèn pin đáng ghét trên da mà tinh bột nghệ còn có hiệu quả đẩy lùi chứng đỏ mặt, bệnh chàm, vảy nến, làm chậm quá trình lão hóa da cũng như giảm lượng dầu có trên da. Hơn nữa, nghệ còn có khả năng ngăn chặn tác hại của tia cực tím tác động lên da của bạn.
Điều trị các vết thương hở
Hàm lượng curcumin cao có trong nghệ sẽ tác động đến lớp collagen và lớp mô trên da của bạn, từ đó hỗ trợ thúc đẩy vết thương hở nhanh lành hơn. Đặc biệt, nghệ và tinh bột nghệ còn đặc biệt giúp hạn chế các vết sẹo trên da sau khi bị thương, phẫu thuật,…
Giảm cân
Với hàm lượng dưỡng chất cao, tinh bột nghệ còn có khả năng đốt cháy mỡ thừa bên trong cơ thể, tăng hiệu quả luyện tập và giảm cân của bạn. Vì thế, những cô nàng đang muốn khắc phục vóc dáng của mình đừng bỏ qua tinh bột nghệ nhé!
Cách phân biệt tinh bột nghệ thật và tinh bột nghệ giả?
Hiện nay, trên thị trường có không ít tinh bột nghệ giả, trộn thêm các thành phần khác (bột gạo, tinh bột, phấn bột) hoặc cho các hóa chất, phụ gia. Thậm chí, tinh bột nghệ giả còn có thể chứa các chất hóa học độc hại như chất vàng metanil hoặc chromate. Sử dụng các loại tinh bột nghệ giả, có thêm hóa chất có thể khiến bạn dễ bị buồn nôn, đau bụng, gây nóng cơ thể hoặc nghiêm trọng hơn là bị ngộ độc, ảnh hưởng đến tính mạng.
Một số cách để bạn có thể phân biệt được tinh bột nghệ giả:
Dựa trên màu sắc và chất bột
Tinh bột nghệ giả, có trộn tạp chất thường không có màu vàng tươi bắt mắt mà sẽ là màu vàng đục hoặc vàng cam. Hơn nữa, lúc này, bạn sẽ thấy tinh bột giả vón cục, có xơ hoặc cặn bã đi kèm, không tơi xốp, mềm mịn.
Về mùi vị, nếu được pha trộn với bột năng, bột mì, mùi tinh bột nghệ sẽ không thay đổi nhiều nên rất khó để phân biệt.
Sử dụng hóa chất để phân biệt thật giả
Một trong những cách giả tinh bột nghệ thường được sử dụng chính là cho chất vàng metanil vào các loại bột bình thường. Người tiêu dùng sử dụng loại bột này có thể bị rối loạn dạ dày, nôn ói, ngộ độc thực phẩm. Vì thế, nếu muốn sử dụng tinh bột nghệ nguyên chất, bạn có thể dùng một lượng nhỏ axit clohidric (HCl) cho vào tinh bột nghệ sau đó khuấy đều.
Lúc này, nếu đó là tinh bột thật, bạn sẽ thấy dung dịch chuyển sang màu hồng rồi biến mất ngay. Nếu tinh bột giả, có chứa vàng metanil thì hỗn hợp vẫn duy trì màu hồng này mà không thay đổi.
Ngoài ra, bạn có thể cho tinh bột nghệ vào ống thủy tinh hoặc ống nghiệm và cho HCl vào để kiểm tra độ nổi bong bóng của hỗn hợp. Thông thường, tinh bột nghệ giả sẽ có hiện tưởng nổi bong bóng do chứa bột phấn hoặc bột đá vàng.
Sử dụng xà phòng để kiểm tra chất lượng curcumin
Bên trong tinh bột nghệ có chứa hàm lượng curcumin vô cùng dồi dào. Vì thế, để chắc chắn bạn không sử dụng các loại tinh bột nghệ kém chất lượng, bạn có thể lấy một ít nước bột giặt hoặc xà phòng cho vào tinh bột nghệ. Curcumin sẽ phản ứng với kiềm và thay đổi màu hỗn hợp thành đỏ bầm. Nếu bạn thấy hỗn hợp chuyển sang một màu khác không phải màu đỏ bầm thì đó là các loại tinh bột nghệ có pha tạp chất hoặc được làm giả từ các loại bột khác.
Sử dụng nước sôi để nguội
Một giải pháp cho những ai đang phân vân mình có mua đúng tinh bột nghệ chất lượng hay không chính là cho tinh bột nghệ vào nước ấm, để yên trong 20 phút, không khuấy hay tác động đến phần tinh bột này. Sau đó, kiểm tra xem tinh bột có lắng xuống đáy ly hay không. Nếu thấy phần nước ở trên trong suốt còn tinh bột lắng xuống dưới thì đó chính là tinh bột thật.
Dùng lòng đỏ trứng gà và chanh
Lòng đỏ trứng gà và chanh khi kết hợp với nhau có thể giúp bạn dễ dàng phát hiện ra tinh bột vừa mua có phải tinh bột nghệ nguyên chất hay không. Cách thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần cho lòng đỏ trứng gà và tinh bột nghệ kết hợp với nhau. Lúc này, hỗn hợp sẽ có màu vàng cam. Sau đó, cho nước cốt chanh vào, nếu hỗn hợp chuyển sang màu vàng thì đó là tinh bột thật.
Có thể tự làm tinh bột nghệ tại nhà hay không?
Để có thể đảm bảo sử dụng được tinh bột nghệ nguyên chất, bạn nên chọn mua tại các cửa hàng, đại lý uy tín, có nguồn gốc xuất xứ, có các giấy tờ nghiên cứu cụ thể. Tuy nhiên, nếu chưa tìm được cửa hàng để mua tinh bột nghệ, bạn có thể tự làm tinh bột tại nhà theo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Các nguyên liệu cần thiết gồm có:
- Nghệ tươi: 2-3 kg tuỳ theo nhu cầu sử dụng
- Nước sạch
- Rổ đựng
- Máy xay sinh tố
- Màn lọc, dao thớt
Xử lý nghệ lấy nước cốt
Trước tiên, bạn đem nghệ gọt vỏ, rửa sạch và sau đó để cho ráo nước. Sau đó, cho nghệ vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Bạn có thể cho thêm một chút nước và thái nghệ thành lát mỏng để việc xay nghệ diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Sau khi củ nghệ được xay thật mịn, đổ hỗn hợp nghệ vừa xay được vào màn lọc để lọc lấy phần nước. Phần bã nghệ cho vào máy xay, tiếp tục cho nước vào xay nhuyễn rồi lại, cho vào màn lọc để tiếp tục lấy nước cốt một lần nữa.
Khi thực hiện bước xay nghệ cũng như lọc lấy nước cốt, bạn nên làm từng mẻ nhỏ để có thể dễ dàng lấy được hết phần nước cốt trong bã nghệ.
Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhỏ tinh bột nghệ rồi dùng muỗng nghiền nhuyễn. Tuy nhiên, cách này thường mất thời gian hơn, lượng nước cốt lấy được cũng ít hơn do nghệ không được nhuyễn như khi xay.
Làm tinh bột nghệ
Sau khi đã có phần nước cốt từ củ nghệ tươi, bạn mang phần nước này để khoảng 5-6 tiếng, không tác động đến phần nước này để phần dầu nổi lên trên mặt nước còn tinh bột nghệ sẽ lắng lại phía dưới thau nước. Lúc này, bạn hãy dùng vá để hớt phần dầu nổi lên rồi tiếp tục cho nước vào, đợi thêm 5-6 tiếng và tiếp tục bỏ tiếp phần dầu còn sót lại.
Thực hiện quy trình này liên tục vài lần, bạn sẽ thu được phần tinh bột nghệ lắng phía dưới thau nước.
Tiếp theo, hãy phơi khô hoặc sấy khô phần tinh bột vừa thu được để có tinh bột nghệ dạng rắn, vón cục lại. Cuối cùng, dùng máy xay để xay lại một phần nữa cho phần tinh bột nghệ thật mịn màng, để trong hủ thuỷ tinh sạch sẽ, bảo quản nơi thoáng mát là được.
Sử dụng tinh bột nghệ như thế nào?
Với những tác dụng của tinh bột nghệ, nhiều người đã tìm đến dược phẩm này như một giải pháp cho sức khỏe và sắc đẹp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách uống tinh bột nghệ sao cho đúng. Vậy, muốn dùng tinh bột nghệ thì phải làm sao?
Pha với nước ấm
Khi uống tinh bột nghệ, bạn có thể pha từ 5-10g tinh bột (khoảng 2-3 thìa cà phê) với khoảng 100ml nước ấm dưới 40 độ C là đã có một cốc nước tốt cho sức khỏe.
Bên cạnh nước ấm, nếu mới tập uống và chưa quen, bạn có thể cho thêm mật ong, đường, sữa vào khuấy đều để uống.
Viên uống tinh bột nghệ
Nếu nhà có sẵn tinh bột nghệ, bạn có thể áp dụng công thức sau: cho 1 thìa cà phê mật ong (tương đương với 5ml) vào trong 1 thìa cà phê tinh bột nghệ (tương đương 3g). Sau đó, trộn đều hỗn hợp cho đến khi sệt lại, chia thành 3 phần bằng nhau, nặn thành 3 viên nhỏ. Như vậy, bạn sẽ có đủ lượng nghệ mật ong để sử dụng trong một ngày.
Viên nghệ mật ong sau đi nặn có thể uống với nước hoặc ăn trực tiếp đều được, không có vị đắng hoặc cay nồng của nghệ nên rất dễ ăn và tiện dụng. Bạn có thể làm nhiều hơn, cho vào lọ thủy tinh kín để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Làm mặt nạ dưỡng da
Bên cạnh việc uống trực tiếp, bạn có thể kết hợp tinh bột nghệ với các nguyên liệu thiên nhiên khác như sữa tươi, mật ong nguyên chất hoặc sữa chua để làm thành hỗn hợp mặt nạ trị mụn, chống lão hóa da và giúp da mịn màng, khỏe mạnh và rạng rỡ.
Cách làm hỗn hợp mặt nạ này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần trộn đều hỗn hợp gồm 10ml mật ong (2 thìa cà phê), 1/2 hũ sữa chua không đường và 6g tinh bột nghệ (2 thìa cà phê). Trộn hỗn hợp đều và sánh mịn thì thoa lên mặt, chờ từ 10-15 phút thì rửa lại mặt với nước sạch.
Cần lưu ý gì khi dùng tinh bột nghệ?
Nếu muốn sử dụng tinh bột nghệ, bạn cần lưu ý thời điểm tốt nhất để uống là khi dạ dày rỗng, đặc biệt là vào buổi sáng sớm lúc mới thức dậy. Hoặc bạn có thể uống trước buổi ăn 30 phút cũng được.
Ngoài ra, khi dùng nên lưu ý không uống quá 500ml/ngày để tránh các tác dụng phụ nguy hiểm cho sức khỏe.
Phụ nữ đang bị rong kinh hoặc đang trong chu kỳ kinh nguyệt nên hạn chế dùng tinh bột nghệ bởi dược liệu này có tác dụng khai thông máu, khiến chu kỳ kéo dài hơn.
Nếu đang sử dụng thuốc tây, không nên uống cùng lúc với tinh bột nghệ để hạn chế ảnh hưởng đến hồng cầu.
Để có thể hấp thụ toàn bộ dưỡng chất có trong tinh bột nghệ, nên uống kết hợp với các loại vitamin tổng hợp có chứa chất piperine vì tinh bột nghệ thông thường sẽ rất khó để hấp thụ.
Uống tinh bột nghệ sai cách thì có sao không?
Việc sử dụng không đúng thời gian hay liều lượng có thể dẫn đến những biến chứng nguy hiểm về mặt sức khỏe. Cụ thể, dùng quá nhiều tinh bột nghệ, vượt mức số lượng cho phép có thể khiến bạn bị nóng trong người, mồ hôi đổ nhiều, bị kích thích dạ dày và hệ tiêu hóa dẫn đến tiêu chảu.
Tinh bột nghệ là dược liệu mang đến nhiều lợi ích về sức khỏe và sắc đẹp. Tuy nhiên, không vì những lợi ích đó mà chúng ta quá lạm dụng và xem đây như “thần dược” bạn nhé. Với những chia sẻ từ Tạp chí Mẹ và Con, hy vọng bạn có thể dùng tinh bột nghệ đúng cách để đảm bảo hấp thu một cách tốt nhất các chất dinh dưỡng có trong loại dược liệu thiên nhiên này.
