Sủi cảo là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, nóng hổi và cách chế biến đa dạng. Tạp chí Mẹ và Con sẽ chia sẻ cho bạn 3 cách làm sủi cảo đơn giản mà hấp dẫn, giúp cả nhà có thêm những bữa cơm gia đình ngon miệng và thú vị nhé.

Cách làm sủi cảo hấp

Nguyên liệu chế biến

Phần vỏ

270g bột mì
30g bột nếp
150ml nước lọc

Phần nhân

500g thịt heo xay
100g bắp cải (băm nhỏ)
100g bún tàu (ngâm mềm, cắt ngắn)
30g đậu phụ (nghiền nhuyễn)
1 ít hành lá (băm nhỏ)
2 tép tỏi (băm nhuyễn)
1 nhánh gừng (băm nhuyễn).

Gia vị

2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh dầu mè
2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu (tăng giảm tùy khẩu vị).

Cách làm sủi cảo hấp

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch bắp cải, cắt nhỏ.
Bóc vỏ tỏi, gọt vỏ gừng rồi băm nhuyễn.
Nghiền nhuyễn đậu phụ.
Rửa sạch bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc vừa ăn.

Trộn bột

Trộn đều 270g bột mì, 30g bột nếp, ½ muỗng cà phê muối và 150ml nước lọc trong một tô lớn.
Nhào bột trên mặt phẳng cho đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 – 40 phút để bột nở đều.

Chuẩn bị nhân sủi cảo

Cho bắp cải, hành lá, đậu phụ nghiền, bún tàu và thịt heo xay vào tô, trộn đều.
Thêm gia vị gồm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu.
Trộn đều hỗn hợp, để nghỉ 10 – 15 phút cho thấm gia vị.

Gói sủi cảo

Rắc một lớp bột mỏng lên thớt, lấy khối bột đã ủ ra và nhồi thêm 4 – 5 lần. Chia bột thành 4 phần bằng nhau.
Lăn từng khối bột thành thanh dài, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Cán mỏng từng miếng bột để làm vỏ sủi cảo. Cho 1 muỗng nhân vào giữa và gấp mép vỏ lại, đảm bảo nhân không bị lộ ra ngoài.

Hấp sủi cảo

Đun sôi nước trong nồi hấp, lót giấy nến vào xửng để tránh bánh dính.
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ bánh rồi xếp sủi cảo vào xửng. Hấp trong 10 – 15 phút.
Khi vỏ bánh chuyển màu trong, hơi dính nhẹ, sủi cảo đã chín. Tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng.

Cách làm sủi cảo chiên

Nguyên liệu chế biến

Phần vỏ bánh

200g bột mì đa dụng (loại số 11).

Phần nhân

400g thịt heo băm nhuyễn
300g tôm tươi (lột vỏ, băm nhỏ)
200g bắp cải (băm nhuyễn, vắt ráo nước)
15g hành lá (cắt nhỏ)
1 muỗng canh tỏi băm
½ muỗng cà phê gừng băm.

Gia vị

1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng canh nước tương
½ muỗng canh dầu mè
¼ muỗng canh tiêu xay.

Cách làm sủi cảo chiên

Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen dọc sống lưng, rửa sạch và băm nhuyễn.
Bắp cải rửa sạch, cắt nhỏ, sau đó chần sơ trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.
Hành lá bỏ gốc, loại bỏ lá héo, rửa sạch và cắt nhỏ.

Nhào và ủ bột vỏ sủi cảo

Rây mịn 200g bột mì vào tô lớn, thêm 110ml nước lọc, trộn đều.
Nhào bột khoảng 3 – 5 phút đến khi dẻo mịn, không dính tay.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 20 – 25 phút.
Sau khi ủ, tiếp tục nhào thêm 5 phút rồi bọc kín, ủ thêm khoảng 1 tiếng để bột nở hoàn toàn.

Chuẩn bị nhân sủi cảo

Trộn đều tôm, thịt heo băm, bắp cải, tỏi băm, gừng băm và hành lá trong tô lớn.
Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu mè, ¼ muỗng canh tiêu.
Trộn đều và để nhân nghỉ 15 – 20 phút để thấm gia vị.

Gói sủi cảo

Lấy bột đã ủ ra, chia đôi rồi lăn thành từng dải dài.
Cắt bột thành từng viên nhỏ (khoảng 8 – 10g), cán mỏng sao cho phần rìa mỏng hơn phần giữa.
Cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp đôi lại rồi tạo nếp gấp từ trong ra ngoài để cố định sủi cảo.

Chiên sủi cảo

Làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng, xếp sủi cảo vào chảo.
Chiên ở lửa vừa khoảng 2 – 3 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển vàng nâu.
Đậy nắp chảo, nhanh tay thêm 100ml nước sôi vào để giúp nhân bánh chín đều.
Khi nước rút hết, vỏ bánh giòn đẹp, tắt bếp.

Cách làm sủi cảo nước

Nguyên liệu chế biến

Thịt & hải sản

300g thịt heo băm nhuyễn
200g tôm tươi (bóc vỏ, băm nhỏ).

Bột

250g bột mì
50g bột bắp.

Rau củ

20g cải thảo (băm nhỏ)
20g cà rốt (bào sợi)
30g hành lá (cắt nhỏ)
3 củ hành tím (băm nhuyễn).

Khác

1 quả trứng gà.

Cách làm sủi cảo nước

Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Cải thảo rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu.
Hành lá loại bỏ gốc và lá héo, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu.

Chuẩn bị nhân sủi cảo

Cho thịt heo băm, cải thảo, cà rốt, hành lá và hành tím vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè.
Trộn đều hỗn hợp, để nghỉ khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.

Trộn bột và ủ vỏ sủi cảo

Đập trứng gà vào tô, thêm ¼ muỗng cà phê muối và 90ml nước lọc.
Khuấy đều cho hòa tan, sau đó từ từ rây bột bắp và bột mì vào, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi cán.

Cách làm sủi cảo: Tạo hình sủi cảo

Đặt bột lên mặt phẳng, chia thành hai phần bằng nhau, lăn thành thanh dài.
Cắt bột thành từng viên nhỏ, cán dẹt từng viên, sao cho mép bánh mỏng hơn phần giữa.
Cho một muỗng nhân vào giữa, gấp đôi lại và nhẹ nhàng miết chặt mép bánh từ trong ra ngoài để tạo hình sủi cảo.
Lặp lại thao tác cho đến khi hết bột và nhân.

Nấu sủi cảo

Đun sôi khoảng 500ml nước trong nồi. Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể ninh nước từ xương heo trước.
Đun sôi một nồi nước khác (400ml), thả sủi cảo vào và luộc khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín.

Với những cách làm sủi cảo trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn ngon này ngay tại nhà. Không chỉ là một lựa chọn hấp dẫn để đổi vị cho bữa ăn hàng ngày, sủi cảo còn là món ăn thích hợp để quây quần bên gia đình, cùng nhau thưởng thức hương vị đậm đà và ấm áp. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!