Chả cốm là một trong những món ăn đặc trưng của Hà Nội, mang hương vị tinh tế từ cốm non quyện với thịt xay và gia vị truyền thống. Không chỉ là món ăn thường ngày, chả cốm còn xuất hiện trong các mâm cỗ và bữa cơm gia đình như một biểu tượng của sự gắn kết và ấm áp.
Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà. Cùng vào bếp với Tạp chí Mẹ và Con nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu và bí quyết chọn cốm ngon
Để có món chả cốm ngon, việc chọn đúng nguyên liệu là điều vô cùng quan trọng. Cốm phải là loại cốm dẻo, xanh tự nhiên, thường là cốm làng Vòng hoặc cốm tươi được chế biến theo cách truyền thống. Ngoài ra, phần thịt làm chả cũng nên được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo tỉ lệ nạc – mỡ hợp lý để chả mềm và không bị khô.
Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:
- 200g cốm tươi (hoặc cốm khô ngâm mềm)
- 400g giò sống
- 200g thịt nạc vai xay nhuyễn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa cà phê dầu mè
- Lá chuối (tùy chọn)
- Dầu ăn để chiên
Nếu dùng cốm khô, bạn nên ngâm cốm với nước ấm trong khoảng 10 phút để cốm mềm nhưng không bị nhũn. Sau đó để ráo nước trước khi trộn nguyên liệu. Đây là bước quan trọng trong cách làm chả cốm, ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo và hương thơm đặc trưng của món ăn.
Thịt nạc vai nên được chọn loại tươi, có một chút mỡ để tạo độ ngậy. Trộn thịt với giò sống sẽ giúp chả dai, kết dính tốt mà không cần dùng thêm bột năng. Khi kết hợp với lòng đỏ trứng gà, món chả cốm sẽ có màu đẹp mắt và vị béo bùi dễ ăn.
Gia vị nêm nếm cần đúng liều lượng để giữ được vị nguyên bản của cốm. Không nên nêm quá nhiều nước mắm hoặc đường vì sẽ át mất mùi thơm cốm non. Cách làm chả cốm đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nhỏ như vậy mới có thể đạt được độ ngon chuẩn vị.
Cách làm chả cốm mềm dẻo, đậm đà
Bước đầu tiên là trộn đều giò sống, thịt xay và các loại gia vị vào tô lớn. Dùng tay hoặc máy trộn để đánh cho hỗn hợp nhuyễn mịn và quện lại với nhau. Sau đó, từ từ cho cốm đã ráo nước vào, trộn đều để cốm bám đều trong khối thịt.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 20–30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Việc này giúp các nguyên liệu kết dính hơn và giữ được độ dẻo khi chiên. Đây là một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả trong cách làm chả cốm mà nhiều người nội trợ thường bỏ qua.
Sau khi ướp xong, bạn tiến hành nặn chả thành những viên tròn dẹt vừa ăn. Có thể dùng lá chuối để lót bên dưới hoặc nặn xong cho lên khay đã quét một lớp dầu mỏng. Lá chuối giúp món chả có hương thơm nhẹ nhàng và mang đậm nét truyền thống Bắc Bộ.
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi dầu nóng. Lần lượt thả từng miếng chả vào chiên với lửa vừa. Trở đều hai mặt đến khi chả vàng ươm, thơm lừng thì vớt ra để ráo dầu. Khi chiên, không nên lật chả quá sớm sẽ khiến chả bị nát. Đó là một lưu ý quan trọng trong cách làm chả cốm để món ăn giữ được hình dáng đẹp.
Chả cốm sau khi chiên có thể ăn ngay hoặc hấp sơ lại trước khi dùng để giữ độ nóng và mềm. Một số người còn chiên sơ rồi bảo quản trong ngăn đá, khi cần chỉ việc chiên lại rất tiện lợi.
Bạn có thể ăn kèm chả cốm với cơm trắng, bún, hoặc cuốn bánh tráng rau sống và nước mắm chua ngọt. Dù ăn theo cách nào thì hương thơm của cốm kết hợp với vị béo của thịt cũng đủ làm nên một món ăn khó quên.
Mẹo bảo quản và biến tấu chả cốm đúng cách
Nếu làm nhiều, bạn nên chia chả thành từng phần nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản thực phẩm trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần rã đông và chiên lại là có ngay món ăn thơm ngon. Đây là cách làm chả cốm tiện lợi cho người bận rộn vẫn muốn thưởng thức món ngon nhà làm.
Để biến tấu chả cốm mới lạ, bạn có thể thêm nấm mèo thái nhỏ hoặc hạt sen hấp chín vào hỗn hợp thịt trước khi nặn. Một vài nơi còn biến tấu chả cốm thành món ăn kèm sốt cà chua, tạo thêm hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, nên giữ lại vị ngọt nhẹ và mùi thơm đặc trưng của cốm là chính.
Nếu dùng cốm tươi vào mùa thu, bạn sẽ cảm nhận rõ nhất mùi hương ngào ngạt khi chiên chả. Tuy nhiên, nếu không có cốm tươi, việc chọn loại cốm khô chất lượng cao và ngâm đúng cách vẫn đảm bảo thành công. Việc nắm rõ cách chọn cốm là yếu tố quyết định chất lượng trong cách làm chả cốm truyền thống.
Khi làm món chả cốm cho trẻ nhỏ, bạn có thể giảm lượng gia vị, không cho tiêu và cắt nhỏ miếng chả để dễ ăn hơn. Nếu nhà có người ăn chay, bạn có thể thay thịt bằng tàu hũ xay nhuyễn kết hợp nấm hương, cốm và gia vị chay. Đây cũng là một cách làm sáng tạo, giữ được tinh thần của món ăn mà vẫn phù hợp với khẩu vị riêng.
Chả cốm là món ăn vừa dân dã, vừa sang trọng, phù hợp với nhiều bối cảnh khác nhau – từ bữa cơm hàng ngày đến mâm cỗ cúng giỗ hay Tết. Việc tự tay thực hiện cách làm chả cốm không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tạo nên giá trị gắn kết gia đình qua từng bữa cơm ấm cúng.
Với những hướng dẫn chi tiết trên về cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Nội, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách làm chả cốm tại nhà một cách dễ dàng. Món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn mang đậm hương vị của Hà Nội xưa. Hãy thử ngay cách làm chả cốm trên để mang đến cho gia đình bạn một món ăn thật đặc biệt và đầy cảm xúc nhé!
