Bún cá ngừ là món ăn mang đậm hương vị miền biển, đặc biệt nổi tiếng ở vùng duyên hải miền Trung như Phú Yên, Bình Định. Mỗi tô bún là sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước lèo, độ dai béo của cá ngừ và sự tươi mát từ rau sống. Cùng khám phá cách nấu bún cá ngừ đơn giản mà thơm ngon cho bữa ăn thêm hấp dẫn và đủ đầy.

Chuẩn bị nguyên liệu

Muốn thực hiện cách nấu bún cá ngừ ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu. Cá ngừ nên chọn loại tươi, thân chắc, da sáng bóng và mắt trong. Bạn có thể chọn cá ngừ bông hoặc cá ngừ sọc dưa, miễn sao thịt chắc và không có mùi tanh lạ.

Phần nguyên liệu chính

Cá ngừ tươi: khoảng 1 kg
Bún tươi: 1,5–2 kg (loại sợi nhỏ)
Xương ống hoặc đầu cá: để ninh nước lèo (khoảng 500g)
Cà chua: 3–4 quả chín
Hành tím: 5–6 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Sả cây: 3–4 nhánh
Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ
Mắm ruốc Huế: 1 thìa canh
Nước mắm ngon, muối, đường phèn, tiêu, ớt tươi.

Phần rau ăn kèm

Giá đỗ
Xà lách
Bắp chuối bào
Rau thơm: Rau quế, húng lủi, ngò rí, rau ngổ.

Tất cả nguyên liệu nên được rửa sạch, để ráo trước khi chế biến. Rau sống có thể ngâm nước muối loãng 10 phút để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách nấu bún cá ngừ chuẩn vị

Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu

Rửa sạch cá ngừ với nước muối loãng để khử mùi tanh của cá, sau đó cắt thành từng khoanh dày khoảng 2–3cm. Trụng cá sơ với nước sôi có thêm vài lát gừng đập dập để thịt săn chắc, thơm hơn và không bị tanh khi nấu.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ một phần, còn lại đập dập. Gừng cạo vỏ, thái lát. Sả đập dập, cắt khúc. Nghệ giã nhuyễn hoặc băm nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa để dùng kèm khi ăn.

Trụng bún qua nước sôi, để ráo, giúp loại bỏ mùi chua và giúp sợi bún mềm, dai hơn.

Cách nấu bún cá ngừ: Hầm nước dùng

Đây là công đoạn quan trọng trong cách nấu bún cá ngừ. Cho xương ống hoặc đầu cá vào nồi nước lớn, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ để hầm từ 1 đến 1.5 giờ. Thường xuyên vớt bọt để nước trong, không bị đục. Nước dùng ngon là nước có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và cá, không cần dùng quá nhiều bột ngọt.

Trong một nồi khác, phi thơm hành tím, nghệ, gừng và sả với một ít dầu ăn. Sau đó cho cà chua vào xào mềm để tạo màu và mùi thơm hấp dẫn. Cho cá ngừ đã trụng sơ vào, đảo nhẹ để thấm gia vị. Bạn có thể nêm sơ một chút muối và tiêu vào cá để cá đậm đà hơn khi nấu chung với nước dùng.

Khi xương đã hầm đủ thời gian, lọc lấy phần nước dùng trong. Cho phần cá đã xào sơ vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu khoảng 20–30 phút trên lửa nhỏ để cá chín mềm, nước ngấm đều gia vị.

Nêm nếm nước dùng

Trong cách nấu bún cá ngừ, việc nêm nếm cần khéo léo để giữ được hương vị đặc trưng của cá biển. Pha một thìa canh mắm ruốc với ít nước ấm, khuấy đều và lọc bỏ cặn. Cho nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng, nêm thêm nước mắm ngon, đường phèn và một chút muối sao cho vừa khẩu vị.

Lưu ý: Không nên nêm bột ngọt hay hạt nêm quá nhiều vì vị ngọt từ cá và xương đã đủ. Một ít tiêu xay và ớt tươi cắt lát sẽ giúp món ăn thơm hơn, cay nhẹ, phù hợp với khẩu vị người miền Trung.

Trình bày và thưởng thức

Khi tất cả đã sẵn sàng, múc bún ra tô. Xếp rau sống ăn kèm lên một bên, gắp vài khoanh cá ngừ chín mềm đặt lên trên bún. Chan nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá, rau ngổ và tiêu xay.

Bún cá ngừ ngon nhất khi dùng nóng. Có thể ăn kèm thêm bánh tráng nướng, nước mắm ớt nguyên chất hoặc sa tế nếu thích ăn cay. Món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều omega-3, vitamin và chất xơ từ rau xanh.

Mẹo hay khi nấu bún cá ngừ để món ăn tròn vị

Không nấu cá quá lâu: Cá chín quá sẽ bị bở, mất vị ngọt tự nhiên và kém hấp dẫn.
Ướp cá sơ trước khi nấu: Giúp cá thấm đều gia vị, không bị nhạt khi ăn.
Sử dụng nghệ tươi: Không chỉ tạo màu đẹp mà còn khử mùi tanh hiệu quả.
Pha mắm ruốc đúng cách: Mắm ruốc cần lọc kỹ để không làm nước lèo bị cặn, đục.
Nên chọn cá ngừ tươi sống: Thịt cá chắc, ít tanh, giữ được độ ngọt đặc trưng.
Trụng bún và rau sạch: Đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp món ăn thêm phần thanh mát.

Biến tấu thú vị cho món bún cá ngừ

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử biến tấu cách nấu bún cá ngừ theo phong cách mới:

Cho thêm dứa (thơm) để tạo vị chua nhẹ, giúp nước dùng thanh hơn.
Kết hợp với chả cá chiên để món ăn thêm phần hấp dẫn, đặc biệt với trẻ nhỏ.
Nấu khô: Trộn bún với nước mắm chua ngọt, cá ngừ chiên và rau sống, tạo thành món bún trộn lạ miệng.
Ăn kèm bánh tráng nướng giòn rụm: Giúp món ăn gần gũi hơn với phong cách ẩm thực miền Trung.

Những thay đổi nhỏ này sẽ giúp gia đình bạn không bị ngán và luôn cảm thấy mới mẻ trong bữa cơm hằng ngày.

Hy vọng những chia sẻ chi tiết về cách nấu bún cá ngừ trong bài viết này sẽ giúp bạn tự tin vào bếp chế biến một món ăn ngon miệng, đậm đà và giàu giá trị dinh dưỡng. Không quá cầu kỳ nhưng bún cá ngừ lại là món ăn mang đến sự ấm áp và gắn kết trong từng bữa cơm gia đình. Hãy thử ngay hôm nay cách nấu bún cá ngừ ở trên để cảm nhận sự khác biệt từ chính gian bếp thân yêu của bạn.