Nếu bạn muốn thưởng thức món nem chua rán trong không gian ấm cúng tại nhà, sao không rủ hội bạn thân cùng vào bếp? Chỉ cần một chút thời gian và công sức, bạn đã có ngay một món ăn vặt dễ làm, hấp dẫn để cùng thưởng thức. Cùng bắt tay vào làm thử cách làm nem chua rán từ Tạp chí Mẹ và Con nhé!
Nguyên liệu làm nem chua rán Hà Nội
Trước khi tìm hiểu cách làm nem chua rán, các chị em hãy cùng điểm qua những ngueyen liệu cần chuẩn bị nhé:
- 300g thịt heo xay nhuyễn
- 200g da heo luộc chín, thái sợi nhỏ
- 50ml giấm (dùng để khử mùi da heo)
- 300g bột chiên xù
- 1 củ gừng tươi (giúp khử mùi và tăng hương vị)
- 1 quả trứng gà
- 3 cây sả (băm nhỏ hoặc đập dập)
- 2 muỗng canh bột năng (tạo độ kết dính)
- 2 muỗng canh thính gạo rang
- 2 muỗng hành tím băm
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm, đường trắng, muối, tiêu xay, hạt nêm…
Cách làm nem chua rán Hà Nội
Ướp thịt
Bạn cho vào 300g thịt xay các nguyên liệu sau: 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn thật đều để thịt thấm gia vị.
Sau đó, cho thịt vào túi zip, dàn phẳng và để vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Việc làm lạnh giúp thịt săn lại, dễ tạo hình hơn và giúp nem ngon hơn khi chế biến. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để thịt đông tối đa 3 tiếng, nếu để lâu hơn sẽ khiến thịt bị khô, làm ảnh hưởng đến độ mềm và ngon của nem.
Cách làm nem chua rán: Luộc da heo
Cho 200g da heo vào nồi nước sôi cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 củ gừng, 3 cây sả đập dập và 50ml giấm. Luộc đến khi da heo chín mềm.
Khi da heo đã chín, bạn vớt ra và cho ngay vào thau nước đá để da heo giòn và không bị dai. Sau đó, để da heo thật ráo nước rồi thái thành sợi mỏng đều như trong hình minh họa.
Trộn nhân
Sau khi ướp và để đông thịt đủ 2 tiếng, bạn lấy thịt ra cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Khi thịt đã nhuyễn mịn, bạn trộn chung với phần da heo đã chuẩn bị, thêm 2 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh thính gạo. Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm thính gạo tại nhà để đảm bảo chất lượng và hương vị thơm ngon hơn.
Gói nem chua
Bạn cắt màng bọc thực phẩm thành các miếng vuông, rồi trải từng miếng lên thớt để tiện gói nem. Với mỗi cuốn, bạn lấy khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt đặt vào giữa miếng nilon, sau đó cuộn tròn lại.
Khi cuộn xong, bạn xoắn chặt hai đầu nilon giống như gói kẹo để định hình nem thành dạng ống dài. Làm lần lượt cho đến khi hết phần thịt, sau đó cho tất cả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nem lạnh và giữ được hình dáng trước khi chiên.
Cách làm nem chua rán: Chiên nem chua
Sau khi để nem trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng, bạn lấy ra, gỡ bỏ lớp nilon bọc bên ngoài. Tiếp theo, nhúng từng cuốn nem vào trứng gà đánh tan, rồi lăn đều qua lớp bột chiên xù để nem được phủ đều lớp áo giòn.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho nem vào chiên với lửa vừa. Chiên đến khi nem vàng giòn đều các mặt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt mỡ là xong.
Thành phẩm
Vậy là món nem chua rán đã hoàn tất rồi! Hương vị thơm ngon, đậm đà, đúng chuẩn kiểu Hà Nội. Bạn có thể cắt nem thành từng miếng nhỏ rồi thưởng thức cùng xoài xanh, dưa leo hoặc rau củ ngâm chua. Sự kết hợp này sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn và cân bằng hương vị hơn đấy!
Thưởng thức
Cắn một miếng nem, bạn sẽ nghe ngay tiếng “rộp rộp” giòn rụm đầy kích thích. Lớp bì heo giòn sật, không bị khô hay dai, hòa quyện cùng mùi thơm nhẹ từ thính và tiêu, tạo cảm giác rất dễ chịu. Nem rán nóng hổi chấm cùng chút tương ớt cay cay thì đúng là ngon khó cưỡng!
Nếu làm nhiều mà chưa ăn hết, bạn có thể cho nem vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông rồi chiên lại là có ngay món ăn thơm ngon như mới làm.
Cách làm nem chua rán nhân phô mai
Với cách làm nem chua rán này, thịt xay sau khi trộn đều với bì heo luộc thái mỏng, tỏi, tiêu và các loại gia vị, bạn bọc kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong khoảng 12 tiếng để thịt lên men và dậy mùi thơm.
Sau khi ủ xong, bạn lấy từng phần thịt ra, vo tròn rồi ấn nhẹ cho dẹt xuống. Đặt một miếng phô mai vào giữa, sau đó khéo léo bọc kín lại để làm nhân.
Cho nem nhân phô mai vào chảo dầu nóng, rán ngập dầu với lửa lớn. Trong quá trình chiên, bạn đảo nhẹ tay và liên tục để nem chín đều và nhân phô mai không bị trào ra ngoài.
Khi nem có lớp vỏ vàng ruộm, giòn đều thì vớt ra, để ráo dầu rồi thưởng thức khi còn ấm sẽ ngon nhất.
Lưu ý khi làm và cách bảo quản nem chua rán
Với những cách làm nem chua rán trên, nem sau khi đã rán nên được thưởng thức ngay để giữ trọn hương vị thơm ngon và độ giòn hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản bằng cách cho nem vào hộp đậy kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể bảo quản thực phẩm trong ngăn đá, tuy nhiên nên dùng sớm để đảm bảo chất lượng và hương vị.
Với nem chua chưa rán, bạn có thể bảo quản như sau:
- Ngăn mát tủ lạnh: Giữ nguyên hương vị trong khoảng 24 tiếng, nhiệt độ lý tưởng từ 1–5°C.
- Ngăn đá tủ lạnh: Có thể bảo quản từ 21–30 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt.
Với cách làm nem chua rán đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng có được một món ăn thơm ngon từ những nguyên liệu quen thuộc. Tạp chí Mẹ và Con tin rằng hương vị hấp dẫn của món ăn sẽ chinh phục được cả gia đình và bạn bè thân thiết. Hãy bắt tay vào thực hiện cách làm nem chua rán ở trên, sau đó cùng nhau thưởng thức những khoảnh khắc ấm áp bên mâm cơm gia đình nhé!
