Nếu bạn đang muốn tìm một món trộn hấp dẫn để đưa vào mâm cơm gia đình hoặc bạn bè vào cuối tuần, đừng bỏ qua hai cách làm chân gà sốt Thái dưới đây nhé. Hương vị món ngon từ gà này sẽ chua cay đậm đà, thơm ngon khó cưỡng, lại dễ làm vô cùng. Cùng Tạp chí Mẹ và Con vào bếp trổ tài ngay với những cách làm chân gà sốt Thái cực chuẩn nhé!

Cách làm chân gà sốt Thái

Nguyên liệu

1kg chân gà rút xương
1 trái xoài xanh
10 trái tắc
4 nhánh sả
1 trái ớt sừng
1 củ gừng
140ml nước mắm
140g đường thốt nốt
30g nước cốt me
30g tương ớt Hàn Quốc
30g ớt bột Hàn Quốc

Cách làm chân gà sốt Thái nướng

Làm sốt thái

Đặt nồi lên bếp, cho vào 140ml nước mắm, 140g đường, 30g nước cốt me, 30g tương ớt Hàn Quốc, 30g ớt bột Hàn Quốc và 100ml nước.
Bật bếp, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Tiếp tục đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Sơ chế chân gà rút xương

Cho chân gà vào một thau lớn, thêm 1 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng canh giấm, rồi dùng tay bóp đều để loại bỏ tạp chất.
Đổ bỏ nước giấm, rửa lại chân gà 2 – 3 lần dưới nước sạch để đảm bảo chân gà hoàn toàn sạch sẽ.

Cách làm chân gà sốt Thái: Luộc chân gà

Rửa sạch 2 nhánh sả, cắt thành 3 khúc. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Đun sôi một nồi nước, khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho chân gà vào cùng sả và gừng, luộc trong 15 phút.
Vớt chân gà ra, rửa lại với nước lạnh, sau đó ngâm ngay vào thau đá lạnh có thêm ít nước trong ít nhất 15 phút để giữ độ giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xoài xanh gọt vỏ, bổ đôi để loại bỏ hạt non bên trong, sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, khoảng 1.5 lóng tay.
Tắc rửa sạch, dùng dao sắc thái lát mỏng.
Hai nhánh sả còn lại rửa sạch, cắt lát mỏng theo chiều xéo.
Ớt sừng cắt bỏ cuống, nhẹ tay lăn quanh thân để tách hạt, sau đó thái lát mỏng.

Trộn chân gà

Cho chân gà vào tô, rưới nước sốt lên và trộn đều. Tiếp tục thêm xoài, tắc, sả vào lần lượt, mỗi lần thêm một nguyên liệu thì trộn đều trước khi cho tiếp nguyên liệu mới.
Sau khi tất cả nguyên liệu đã hòa quyện, ướp hỗn hợp trong 15 phút để chân gà thấm vị. Cuối cùng, cho ớt thái mỏng vào, trộn đều lần nữa và thưởng thức!

Thành phẩm

Chân gà rút xương sốt Thái giòn sần sật, đậm đà vị chua ngọt, cay thơm kích thích vị giác. Miếng chân gà giòn dai kết hợp cùng xoài xanh chua cay, tạo nên hương vị hài hòa, cuốn hút. Nhâm nhi món này vào dịp cuối tuần cùng gia đình và bạn bè thì còn gì tuyệt vời hơn!

Cách làm chân gà sốt Thái trứng non

Nguyên liệu

500g chân gà
300g trứng gà non
200g mề gà
200g sụn gà
300g tai heo
1 trái xoài keo
200g cóc non
200g tôm khô giã nhuyễn
10g gừng
10g tiêu xanh
10g ớt đỏ
10g ớt hiểm
20g tắc
Hành tím, tỏi
Gia vị: Ớt sa tế, nước mắm, đường thốt nốt, bột nghệ, dầu điều, tương ớt, muối, chanh, giấm…

Cách làm chân gà sốt Thái trứng non

Sơ chế nguyên liệu chính

Chân gà: Chặt đôi, bỏ móng, rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 12 phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
Sụn gà: Bóp nhẹ với nước muối loãng để làm sạch, rửa lại với nước rồi tách bớt phần mỡ thừa.
Tai heo, mề gà: Ngâm trong giấm khoảng 5 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Trứng gà non: Rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất nhầy, sau đó ngâm với giấm pha loãng để khử mùi, cuối cùng rửa lại với nước sạch.

Sơ chế nguyên liệu phụ

Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ.
Xoài keo, cóc non: Gọt vỏ, rửa sạch, rồi cắt miếng vừa ăn.
Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi đem luộc.
Tắc: Rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt.

Luộc nguyên liệu chính

Chân gà & sụn gà: Ướp với bột nghệ để tạo màu đẹp mắt, sau đó luộc cùng gừng đến khi chín, vớt ra để nguội.
Mề gà: Luộc với giấm và gừng trong khoảng 30 phút, sau đó vớt ra ngâm nước đá để giữ độ giòn.
Tai heo: Luộc với giấm và gừng trong 15 phút, vớt ra ngâm nước đá để giòn hơn.
Sơ chế sau luộc: Vớt mề gà và tai heo ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Trứng gà non: Luộc với gừng và muối trong 5 phút, sau đó vớt ra, cắt đôi để dễ thấm gia vị.

Làm nước sốt của chân gà sốt Thái trứng non

Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho vào 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 10g tiêu xanh, phi thơm.
Thêm vào chảo 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh tương ớt và 5 muỗng canh ớt sa tế. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại.
Cho 10g tôm khô giã nhuyễn vào, đảo đều để thấm gia vị.

Trộn chân gà với nước sốt

Cho xoài keo, cóc non, chân gà, sụn gà, mề gà và trứng gà non vào một thau lớn.
Thêm 20g tắc, 10g ớt hiểm, 10g ớt đỏ, rồi rưới nước sốt lên.
Trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị, tạo nên hương vị chua cay hấp dẫn.

Cách chọn mua chân gà tươi ngon

Ngoài tìm hiểu những cách làm chân gà sốt Thái, để đảm bảo độ tươi ngon cho nguyên liệu, bạn nên lưu ý:

Chọn mua chân gà: Nên mua tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhận biết chân gà tươi: Chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không xuất hiện đốm màu lạ như xanh, đỏ, vàng. Nếu sờ vào thấy nhơn nhớt hoặc có dịch lạ chảy ra, không nên mua.
Phân biệt chân gà độn nước: Chân gà bị bơm nước thường có vẻ ngoài mập mạp, các ngón căng phồng, bóp vào thấy mềm. Ngược lại, chân gà tự nhiên thường nhỏ, hơi xấu, với bốn ngón cong gập vào trong.
Loại chân gà: Có hai loại phổ biến là chân gà ta và chân gà công nghiệp. Chân gà công nghiệp thường được ưa chuộng hơn vì có nhiều thịt, thích hợp để rút xương và chế biến món ăn.
Tùy chọn sơ chế: Có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc tự rút xương tại nhà tùy theo sở thích và nhu cầu sử dụng.

Chỉ với hai cách làm chân gà sốt Thái đơn giản, bạn đã có ngay món gà chua cay, đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Còn chờ gì nữa? Hãy vào bếp và trổ tài ngay với những cách làm chân gà sốt Thái mà Tạp chí Mẹ và Con đã chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công!