Bò khô là món ăn vặt dễ làm với hương vị đậm đà, khó cưỡng. Không chỉ thưởng thức trực tiếp, bò khô còn là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn muốn tự tay làm bò khô dai mềm để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Hãy cùng Tạp chí Mẹ và Con khám phá ngay cách làm bò khô đơn giản dưới đây!

Nguyên liệu làm thịt bò khô

Trước khi khám phá cách làm bò khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

1 kg thịt bò (chọn thịt thăn hoặc thịt mông để có độ mềm và dai vừa phải)
1/2 gói ngũ vị hương
4 thìa cà phê dầu hào
1/2 gói gia vị bò kho
6 thìa cà phê mật mía
2,5 thìa cà phê nước mắm
2 thìa cà phê ớt bột
2 – 5 quả ớt tươi (tùy vào độ cay mong muốn)
2 thìa cà phê sa tế
5 củ sả
1 củ gừng
5 tép tỏi

Cách làm bò khô đơn giản, chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu

Để loại bỏ mùi hôi của thịt bò, sau khi mua về, bạn dùng 2 muỗng canh giấm và một chút muối chà xát lên miếng thịt trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, xả lại bằng nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Khi thịt đã ráo nước, thái thành từng miếng to bản, dày khoảng 0,5 – 0,7 cm.

Để miếng thịt sau khi xé ra dễ dàng và có thớ đẹp, bạn nên cắt dọc theo thớ thịt, vừa đảm bảo độ dai ngon vừa giúp món bò khô thêm phần bắt mắt. Sau khi thái xong, cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp gia vị.

Bóc vỏ gừng, sả, tỏi rồi băm nhuyễn. Ớt tươi thái nhỏ. Tỏi chia thành hai phần: Một phần băm nhuyễn, phần còn lại thái lát mỏng.

Cách làm bò khô: Ướp thịt làm thịt bò khô

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn hoặc nồi, bao gồm sả, gừng, tỏi băm nhuyễn, ớt bột, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía (hoặc đường nâu), gia vị bò kho và ngũ vị hương.

Đeo găng tay và trộn đều hỗn hợp, sau đó cho thịt bò vào ướp. Dùng tay bóp nhẹ và đảo đều trong khoảng 5 – 7 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Sau khi ướp xong, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Trong quá trình ướp, có thể thỉnh thoảng đảo đều để thịt thấm gia vị tốt hơn. Để đạt hương vị ngon nhất, nên ướp thịt từ 8 – 12 tiếng hoặc để qua đêm.

Đun thịt bò khô

Sau khi ướp xong, vớt thịt bò vào nồi, giữ lại phần tỏi thái lát để sử dụng trong bước sấy khô sau này. Bật bếp và đun lửa nhỏ để thịt bò tự tiết nước. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng mở vung, đảo đều để thịt chín đều và không bị khô cạnh.

Đun trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi nước gần cạn, sau đó mở vung, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Lưu ý, nên nêm nhạt hơn khẩu vị thông thường, vì khi thịt khô lại, gia vị sẽ đậm hơn, tránh bị quá mặn.

Khi nước trong nồi gần cạn, tăng lửa lớn và đảo liên tục để thịt thấm đều gia vị. Khi hỗn hợp sệt lại và thịt đã ngấm kỹ, tắt bếp, để nguội.

Sau khi thịt nguội, đặt lên thớt rồi dùng chày hoặc vật nặng lăn nhẹ hoặc dằm từng miếng để làm mềm và giúp thịt tơi hơn khi xé. Trong lúc chờ thịt nguội, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100 – 120°C trong khoảng 15 phút để chuẩn bị cho bước sấy khô.

Cách làm bò khô: Sấy thịt

Xếp thịt bò lên vỉ nướng, đồng thời rải phần tỏi thái lát đã tách ra trước đó lên khay nướng. Tiến hành sấy thịt ở nhiệt độ 100 – 120°C trong khoảng 40 – 50 phút. Nếu thích bò khô mềm hơn, bạn có thể sấy từ 30 – 40 phút để giữ lại độ ẩm vừa phải.

Để thịt không bị cháy xém, cứ mỗi 10 phút nên trở mặt thịt một lần giúp miếng bò khô đều màu và chín đều hơn. Trong quá trình sấy, có thể kiểm tra độ khô bằng cách xé thử một miếng theo thớ thịt. Nếu đạt độ khô mong muốn, có thể dừng lò; còn nếu thích bò khô hơn, hãy tiếp tục nướng thêm.

Riêng phần tỏi, để có độ thơm giòn, nên sấy lâu hơn thịt khoảng 5 phút. Sau khi thực hiện hết các bước trong cách làm bò khô mà Tạp chí Mẹ và Con chia sẻ, bạn sẽ thu được những miếng bò khô thơm lừng, đậm đà gia vị, sẵn sàng để thưởng thức.

Lưu ý khi làm thịt bò khô

Để làm món bò khô thơm ngon, đẹp mắt và bảo quản được lâu, bạn đừng bỏ qua những bí quyết quan trọng sau tronng cách làm bò khô nhé:

Khi chọn thịt bò để làm bò khô, thịt mông là lựa chọn lý tưởng nhất, vì có thớ dài, dai vừa phải và dễ thái miếng to bản. Ngoài ra, bắp bò cũng là một phương án thay thế tuyệt vời, giúp thành phẩm sau khi chế biến vừa đậm đà, vừa đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Thịt bò sau khi sấy hoặc nướng sẽ ngấm gia vị nhiều hơn, khiến hương vị trở nên đậm đà hơn so với lúc ướp. Vì vậy, khi nêm nếm, bạn nên điều chỉnh gia vị nhạt hơn một chút so với khẩu vị thông thường. Khi thưởng thức, có thể vắt thêm chanh hoặc chấm cùng tương ớt để tăng hương vị, giúp món bò khô thêm phần hấp dẫn.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để sấy khô thịt bò, với thời gian ngắn hơn, chỉ khoảng 30 phút. Trong trường hợp không có cả lò nướng lẫn nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể áp dụng cách truyền thống dùng chảo chống dính, đảo thịt liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi khô hẳn. Tuy nhiên, với phương pháp này, sau khi đập dập, thịt cần được xé nhỏ để đảm bảo bò khô có độ tơi ngon nhất.

Trên đây là cách làm bò khô đơn giản nhưng sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn. Cách làm bò khô ở trên không chỉ đảm bảo chuẩn vị mà còn là món ăn lý tưởng để nhâm nhi hoặc chiêu đãi khách. Hãy vào bếp trổ tài ngay với cách làm bò khô mà Tạp chí Mẹ và Con đã chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công!