2 cách làm bánh khoai mỡ ngoài giòn, trong dai vừa vị cho bữa xế

Khoai mỡ thường được dùng để nấu canh, nhưng ít ai biết rằng nó còn có thể biến tấu thành món bánh khoai mỡ chiên giòn rụm, hấp dẫn không kém. Hãy cùng khám phá cách làm bánh khoai mỡ giòn rụm ngay nhé!

Lợi ích của khoai mỡ với sức khỏe

Trước khi tìm hiểu cách làm bánh khoai mỡ, chúng ta hãy cùng điểm qua những lợi ích của khoai mỡ với sức khỏe nhé. Theo Đông y, khoai mỡ có vị ngọt, tính bình, không độc, giúp giảm đau, bổ tỳ, phế, sáp tinh khí, tiêu thũng, hỗ trợ điều trị ho, giảm kích ứng phế quản và các bệnh đường hô hấp.

Bên cạnh đó, khoai mỡ còn chứa nhiều hợp chất có lợi:

• Allantoin thúc đẩy tái tạo tế bào, giúp vết thương mau lành.
• Vitamin B6 giúp phá vỡ Homocysteine – tác nhân gây tổn thương thành mạch máu.
• Kali giúp ổn định nhịp tim, giảm nguy cơ cao huyết áp.
• Beta-carotene và vitamin C hỗ trợ ngăn ngừa ung thư, hỗ trợ chống lão hóa hiệu quả.
• Diosgenin trong khoai mỡ giúp phát triển tế bào thần kinh, nên đây cũng là thực phẩm tốt cho hệ thần kinh.

Cách chọn khoai mỡ ngon

Để làm bánh khoai mỡ chiên giòn thơm, bước đầu tiên quan trọng nhất là chọn được nguyên liệu tươi ngon, đạt chất lượng. Khoai mỡ, còn được gọi là khoai tím, khoai tía hay khoai ngà, dễ bị nhầm lẫn với khoai môn nếu bạn chưa quen nhận biết.

Khoai mỡ là loại cây dây leo một lá mầm, rễ ăn sâu vào lòng đất. Về hình dáng, khoai mỡ có vẻ ngoài tương tự khoai lang nhưng kích thước lớn hơn, vỏ sần sùi, đen nhẫy và nhiều rễ tua. Trong khi đó, khoai môn thường có dáng tròn hơn, vỏ ít rễ tua, phần ruột lẫn đốm trắng và có sắc tím nhạt hơn khoai mỡ.

Khi chọn khoai mỡ, bạn nên ưu tiên những củ có kích thước vừa phải, vỏ nguyên vẹn, không bị dập, nhũn hay hư thối để đảm bảo món bánh có hương vị ngon nhất.

Cách làm bánh khoai mỡ chiên

Nguyên liệu

• Khoai mỡ: 400g
• Bột năng: 140g
• Bột nếp: 100g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Nước cốt dừa: 60ml
• Đường: 40g
• Muối tinh: Một nhúm nhỏ

Cách làm bánh khoai mỡ chiên

Sơ chế và hấp chín khoai

• Rửa sạch khoai mỡ, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành từng miếng vừa phải. Ngâm khoai trong nước muối loãng để loại bỏ hết nhớt, sau đó rửa lại thật sạch.
• Đặt khoai vào xửng hấp, đun sôi nước và hấp khoảng 20 phút cho đến khi khoai chín mềm. Khi khoai đã chín, lấy ra để nguội bớt trước khi chế biến tiếp.

Trộn bột

• Khi khoai mỡ còn ấm, dùng thìa gỗ hoặc nĩa nghiền nhuyễn.
• Thêm sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa, bột nếp và bột năng vào khoai nghiền, trộn đều. Lưu ý rắc bột từ từ, nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút sữa tươi; nếu quá ướt, bổ sung thêm bột để điều chỉnh độ mềm vừa ý.
• Bọc kín khối bột bằng màng thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút trước khi tạo hình.

Tạo hình bánh khoai mỡ

• Nhào lại khối bột cho đến khi dẻo mịn, sau đó chia thành từng phần nhỏ.
• Tạo hình bánh theo sở thích, nhưng lưu ý giữ kích thước đồng đều để bánh chín đều khi chiên. Bánh quá nhỏ dễ bị cháy, trong khi bánh quá to có thể khiến lớp vỏ kém giòn và khó chín kỹ bên trong. Kích thước vừa phải sẽ giúp bánh đạt độ giòn ngon hoàn hảo.

Chiên bánh khoai mỡ

• Đổ nhiều dầu vào chảo chống dính, đảm bảo lượng dầu đủ ngập bánh để chiên giòn đều.
• Chờ dầu nóng sôi già rồi mới thả bánh vào. Mỗi lần chiên, chỉ cho một lượng bánh vừa phải để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh bị ngấm dầu và kém giòn.
• Chiên bánh trên lửa vừa, trở đều hai mặt đến khi vàng giòn. Khi bánh chín, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để ráo trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh khoai mỡ chiên ngon nhất khi còn nóng, giòn rụm bên ngoài, mềm bở bên trong, hòa quyện hương thơm của khoai, sữa và nước cốt dừa với vị ngọt nhẹ nhàng. Với cách làm bánh khoai mỡ này, bạn có thể thưởng thức cùng chút tương ớt cay cay sẽ càng làm dậy lên hương vị hấp dẫn, giòn tan và béo bùi khó cưỡng.

• Sơ chế khoai mỡ: Gọt vỏ, rửa sạch rồi thái khoai mỡ thành sợi. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để loại bỏ bớt nhựa, sau đó vớt ra để ráo.
• Trộn bột: Trong một tô lớn, cho bột chiên giòn vào, thêm 50ml sữa tươi, 50g đường và một chút muối, trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột mịn. Tiếp theo, cho khoai mỡ sợi vào tô, đảo đều để bột bám đều lên khoai.
• Chiên khoai: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào và đun nóng đến khi dầu sôi sủi tăm. Thả khoai đã áo bột vào, xếp chồng các sợi khoai theo hình tròn để tạo hình bánh. Chiên trên lửa vừa, trở đều hai mặt cho đến khi bánh chín vàng, giòn rụm.
• Thành phẩm: Bánh khoai mỡ sau khi chiên có lớp vỏ vàng giòn, thơm lừng, vị béo bùi hấp dẫn. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon!

Cách bảo quản bánh khoai mỡ chiên

Ngoài cách làm bánh khoai mỡ, để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của loại bánh này, bạn có thể tham khảo cách bảo quản bánh dưới đây nhé.

Nếu đã tạo hình bánh sẵn, bạn nên chiên sơ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, chỉ cần chiên lại hoặc cho vào lò vi sóng để bánh nóng giòn như mới. Tuy nhiên, cách này chỉ giúp bảo quản bánh trong thời gian ngắn.

Với bánh đã chiên nhưng chưa dùng hết, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín hoặc túi nilon buộc chặt để giữ độ giòn lâu hơn.

Nếu bạn yêu thích bánh khoai mỡ và muốn sáng tạo thêm, có thể thử biến tấu thành bánh dạng sợi hoặc tạo hình theo sở thích, như cách làm bánh khoai mỡ trong bài viết này nhé. Hãy bắt tay vào làm ngay để chiêu đãi cả nhà món bánh khoai mỡ giòn rụm, thơm ngon!