Trước tiên là thắc mắc bột ngọt có hại không? Bột ngọt là một loại gia vị và chất điều vị phổ biến. Bột ngọt có tên khoa học là Monosodium glutamat (MSG), là muối natri của axit glutamic.

Việc sử dụng bột ngọt khiến một số người bị say, choáng váng làm dấy lên lo ngại: Bột ngọt có hại không? Hơn nữa nếu bị say bột ngọt chắc chắn bạn sẽ quan tâm làm thế nào khi bị say bột ngọt cũng như chọn gia vị thay thế bột ngọt nào thì an toàn. Tất cả đều sẽ được trình bày chi tiết trong bài viết sa, mời bạn tìm hiểu.

Bột ngọt làm từ gì?

Bột ngọt làm từ gì và bột ngọt có hại không? Bột ngọt được phát minh vào năm 1908 bởi một nhà khoa học người Nhật tên là Kikunae Ikeda. Ông đã chiết xuất glutamat từ nước luộc rong biển và nhận ra rằng glutamat mang lại hương vị thơm ngon cho món súp.

Sau đó, ông đã nộp bằng sáng chế để sản xuất bột ngọt và bắt đầu kinh doanh sản phẩm này. Ngày nay, bột ngọt được sản xuất bằng quá trình lên men của các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như mía, củ cải đường, sắn hoặc ngô.

Quá trình lên men này tương tự như quá trình được sử dụng để làm sữa chua, giấm và rượu vang. Bột ngọt có thể giúp tăng cường và nâng cao hương vị của thực phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm giàu protein.

Sử dụng bột ngọt cũng có thể giúp giảm lượng natri tiêu thụ trong chế độ ăn uống. Vì nó chỉ chứa một phần ba lượng natri so với muối ăn.

Đồng thời kích thích tiêu hóa, tăng tiết nước bọt và tăng cường vị giác. Đây cũng là lý do rất nhiều người thích nêm thêm bột ngọt hoặc mì chính, các loại hạt nêm có chứa bột ngọt. Sau đây, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về các nghi vấn xoay quanh vấn đề bột ngọt có hại không, từ đó bạn sẽ có cái nhìn chính xác hơn về gia vị này đấy!

Bột ngọt có hại không?

Bột ngọt có hại không là thắc mắc giành được nhiều sự quan tâm. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bột ngọt là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và được công nhận là an toàn (GRAS) khi sử dụng theo liều lượng phù hợp.

Tuy nhiên, bột ngọt cũng có thể gây ra một số phản ứng không mong muốn ở một số người nhạy cảm hoặc dị ứng. Những người này có thể có các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, mệt mỏi, khó thở hoặc tim đập nhanh khi tiêu thụ quá nhiều bột ngọt hoặc glutamat.

Đây được gọi là hội chứng triệu chứng bột ngọt (MSG symptom complex) hoặc hội chứng nhà hàng Trung Hoa (Chinese restaurant syndrome). Các nghiên cứu khoa học không tìm thấy bằng chứng rõ ràng về mối liên quan giữa bột ngọt và các triệu chứng này.

Nhiều người cho rằng chỉ có một số ít người có thể bị ảnh hưởng bởi bột ngọt hoặc glutamat và các triệu chứng thường nhẹ và không cần điều trị. Thực tế, nếu sử dụng một lượng rất lớn bột ngọt hoặc cơ địa bạn quá nhạy cảm thì việc say bột ngọt cũng có thể kích phát phản ứng dị ứng.

Tóm lại về vấn đề bột ngọt có hại không, để tránh các phản ứng không mong muốn từ gia vị này, những ai dễ dị ứng này nên hạn chế hoặc tránh ăn các thực phẩm có chứa bột ngọt hoặc glutamat.

Làm sao khi bị say bột ngọt?

Sau khi tìm hiểu bột ngọt có hại không, chúng ta nên biết một số biện pháp xử lý khi ăn quá nhiều bột ngọt. Bạn có thể làm theo một số cách sau đây để giảm các triệu chứng:

Uống nhiều nước: Uống nhiều nước có thể giúp thanh lọc cơ thể và loại bỏ các chất độc hại. Nước cũng có thể giúp giảm đau đầu, khát nước và khô miệng.
Ăn thực phẩm giàu vitamin C: Vitamin C là chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do. Vitamin C cũng có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và phục hồi sức khỏe. Bạn có thể ăn các loại trái cây như cam, chanh, dứa, kiwi hoặc uống nước ép trái cây.
Ăn thực phẩm giàu B6: Vitamin B6 là một loại vitamin có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa protein và glutamat. Vitamin B6 cũng có thể giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi và lo âu. Bạn có thể ăn các loại thực phẩm như chuối, khoai lang, hạt hướng dương, cá ngừ hoặc uống nước dừa.
Ăn các thực phẩm giàu magie: Magie là khoáng chất cần thiết cho nhiều quá trình sinh lý của cơ thể. Magie cũng có thể giúp cân bằng lượng natri và nước trong cơ thể, giảm co thắt cơ và kích ứng thần kinh. Magie có nhiều trong các loại thực phẩm như hạt điều, hạnh nhân, bắp, rau bina hoặc uống nước chanh.
Nghỉ ngơi và thư giãn: Nghỉ ngơi và thư giãn có thể giúp bạn lấy lại sức khỏe và tinh thần. Hãy cố gắng thở chậm, ngủ một giấc nếu được, nghe nhạc nhẹ hoặc làm những việc bạn yêu thích. Bạn cũng nên tránh các chất kích thích như cà phê, thuốc lá hoặc rượu.

Gia vị thay thế bột ngọt

Nhiều người sau khi tìm hiểu về việc bột ngọt có hại không, họ đã chủ động tìm kiếm những lựa chọn thay thế khác. Nếu bạn không muốn sử dụng bột ngọt để tránh bị say, bạn có thể sử dụng một số loại gia vị hoặc thực phẩm khác để mang lại vị umami cho món ăn thêm đậm đà.

Một số ví dụ là:

Nước tương: Nước tương là một loại gia vị được làm từ đậu nành lên men, có hàm lượng glutamat cao. Nước tương có thể được sử dụng để ướp, xào, nấu súp hoặc làm nước chấm. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý rằng nước tương cũng chứa khá nhiều natri, vì vậy bạn nên sử dụng vừa phải và chọn loại ít muối.
Nước mắm: Nước mắm là món gia vị “quốc hồn quốc túy” của người Việt và gần như không thể thiếu trong mọi gian bếp. Nước mắm cũng có hàm lượng glutamat cao nhưng đồng thời cũng chứa nhiều muối.
Hạt nêm không bột ngọt: Hiện nay cũng có các loại hạt nêm làm từ nấm, rau củ, xương hầm không chứa bột ngọt. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý đọc kỹ thành phần để tránh mua nhầm sản phẩm chứa bột ngọt. Các thành phần là chất điều vị 621, chất điều vị 627, 631 (siêu bột ngọt), Monosodium Glutamate đều là bột ngọt. Đó chỉ là tên gọi khác để lầm vị người tiêu dùng mà thôi.
Rong biển: Rong biển là thực phẩm có hàm lượng glutamat cao và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ mang lại vị ngon, rong biển cũng có thể giúp cung cấp các khoáng chất như canxi, magiê, iốt và chất xơ cho cơ thể.
Nấm: Không chỉ chứa glutamat mà nấm còn rất đa dạng, mỗi loại nấm đều có giá trị dinh dưỡng cao.