1. CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU: PHẦN NHÂN BÁNH
Nguyên liệu (cho được khoảng 780g thành phẩm nhân):
500g dừa nạo trắng
150g đường cát
30g sữa đặc có đường
50 ml nước lã
50 ml sữa tươi
60g bột bánh dẻo
30g mè trắng
30g hạt dưa
Thực hiện:
- Đường cát hòa với nước lã cho tan hết. Cho hỗn hợp nước đường vào chảo không dính, đun sôi
- Cho dừa vào, đảo đều, cho tiếp hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi vào. Dùng sạn gỗ đảo đều tránh dừa bị khét. Có thể đậy nắp vài phút cho có hơi để dừa dể chín. Khi nước rút bớt, dừa trong và dẻo hơn thì tắt bếp (thời gian xào dừa khoảng 10 phút).
- Rây bột bánh dẻo vào chảo dừa, trộn đều.
- Cho mè và hạt dưa vào, trộn đều.
- Khi dừa nguội bớt. Cân và viên thành từng viên tròn để làm nhân
Với cách làm bánh trung này, bạn có thể làm được 12 cái bánh nặng 110g (gồm 65g nhân + 45g vỏ)
2. CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU: VỎ BÁNH
Nguyên liệu:
290 – 300g bột mì
50 ml dầu ăn
200g nước đường (đã nấu trước 1 tháng) Xem hướng dẫn ở link
½ tsp nước tro tàu
¼ tsp baking soda
Thực hiện:
Hòa tất cà nguyên liệu trứ bột mì, đề nghỉ 4 tiếng. Sau đó cho thêm bột mì vào, đeo bao tay và nhồi trộn cho các nguyên liệu quyện đều, dẻo mịn, không cần nhồi kỹ. Bọc kín để bột nghỉ 30 phút cho bột nở thêm.
Nước đường phết mặt bánh:
Trộn đều hỗn hợp ½ lòng đỏ trứng, ½ lòng trắng trứng, 1 tsp nước lã, 3-4 giọt nước màu
3. CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU: BỌC NHÂN VÀ ĐÓNG BÁNH
Đối với bánh trung thu thì tỉ lệ vỏ và nhân là 1:2. Ví dụ, khuôn bánh loại 150g thì vỏ 50g và nhân 100g. Tùy khẩu vị mà có thể thay đổi tỉ lệ vỏ và nhân.
Lưu ý:
- Khi bọc nhân nhớ đeo bao tay sẽ dễ làm hơn vì lúc này bột vỏ hơi dính tay.
- Nếu làm 1 mình thì mỗi lần chỉ nên trộn 1 ít vỏ (1 phần nguyên liệu bột vỏ như trên là vừa), vì bột vỏ rất mau cứng và khô, nếu làm chậm thì bột cứng lại rất khó bọc nhân.
- Bọc khối bột vỏ trong túi nylon hoặc thau/tô đậy kín, làm tới đâu lấy bột tới đó, không nên chia sẵn để bên ngoài vì dễ làm bột bị khô.
Thực hiện:
- Ngắt từng viên bột, vo tròn, ấn dẹt miếng bột sao cho bao được cỡ 2/3 viên nhân. Nắn sao cho viền ngoài miếng bột dày hơn ở giữa một chút để khi bọc nhân thì độ dày của vỏ bánh dày đều nhau.
- Lấy viên nhân đã chia sẵn để vào giữa miếng bột, vuốt cho miếng bột bao quanh nhân
- Vừa xoay vừa miết (không kéo) miếng bột lên trên để áo kín viên nhân.
- Tháo bao tay ra, rắc thêm bột áo viên bánh cho đều khắp
- Cho vào khuôn (nắn lại viên bánh cho lọt lòng khuôn) dùng lòng bàn tay ấn cho viên bánh vừa khít khuôn.
- Lật khuôn bánh xuống mặt phẳng, một tay giữ chặt khuôn, một tay nhấn mạnh thanh nhấn lò xo để ép chặt bánh tạo nét.
- Nhấc khuôn lên khỏi mặt phẳng, tay kia đẩy mạnh thanh lò xo để bánh rớt ra ngoài.
- Xếp bánh vào khay nướng, nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh
4. NƯỚNG BÁNH
Nguyên tắc cho loại bánh này là 2 lửa, nhiệt độ từ 210-220 độ C, làm nóng lò trước 10 phút
Nướng lần 1: bật lò nóng trước 10’ ở 210-220 độ C, cho khay bánh vào rảnh giữa nướng lần 1 trong vòng 10’.Lúc này vỏ bánh bắt đầu trở đục, mặt bánh hơi vàng. Lấy bánh ra để mâm lên rack (vỉ) cho nguội bớt (khoảng 10’). Quét đều mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ đã chuẩn bị bằng cọ mềm. Chỉ quét qua 1 lượt cho phủ đều, không quét xong rồi lại quét tiếp thì mặt bánh sẽ bị nổi bọt và mất nét. Để cho bánh nguội bớt.
Nướng lần 2: sau khi bánh nguội bớt (khoảng 15-20’ sau khi nướng lần 1), lập lại bước nướng như lần 1. Lúc này mặt bánh sẽ vàng nâu đậm, thành bánh đục có nghĩa là vỏ bánh đã chín đều.
Lấy bánh ra, xếp lên khay cho nguội hoàn toàn. Lúc này vỏ bánh còn cứng, đục. Để đến hôm sau thì vỏ sẽ mềm và trong là có thể dùng được.
Cách làm bánh Trung Thu nhân dừa cũng không quá phức tạp, đúng không bạn? Cùng vào bếp ngay và cho Tạp chí Mẹ và Con biết thành quả nhé!
