Khoai lang kén là món ăn vặt dân dã nhưng lại có sức hút đặc biệt nhờ vị ngọt tự nhiên, lớp vỏ giòn rụm và hương thơm nhẹ nhàng của nước cốt dừa. Tuy nhiên, khi tự làm tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng khoai nhanh bị ỉu, mất đi độ giòn hấp dẫn ban đầu. Việc lựa chọn nguyên liệu, trộn bột đúng tỷ lệ và chiên đúng kỹ thuật là những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn này.
Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn gợi nhớ về tuổi thơ, về những chiều mưa mẹ ngồi bên bếp than rán khoai thơm lừng. Học cách làm khoai lang kén chuẩn vị, vàng giòn lâu và không bị ỉu sẽ giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình bằng một món ăn ngon và bổ dưỡng.
Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết từng công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho đến bảo quản sau chiên. Mời bạn cùng khám phá nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 người ăn)
- 500g khoai lang mật (hoặc khoai lang Nhật)
- 40g bột năng
- 20g bột mì
- 30ml nước cốt dừa
- 30g đường (điều chỉnh theo độ ngọt của khoai)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 ống vani (tùy chọn để tăng hương thơm)
- 20g phô mai bào nhỏ (tùy chọn để làm nhân)
- 1 quả trứng gà (dùng làm bột áo)
- 100g bột chiên xù (hoặc bột năng khô để lăn ngoài)
- Dầu ăn để chiên ngập khoai
Các bước chi tiết trong cách làm khoai lang kén giòn lâu
Luộc và nghiền khoai cho đến mịn nhuyễn
Khoai sau khi rửa sạch và gọt vỏ nên được luộc trong nồi nước vừa ngập đến khi mềm hoàn toàn. Thời gian luộc dao động từ 15 đến 25 phút tùy vào kích thước khoai. Dùng nĩa hoặc que xiên thử, nếu xuyên qua dễ dàng là khoai đã chín.
Sau đó, vớt khoai ra để ráo nước, tránh để khoai bị nhũn do ngâm quá lâu trong nước nóng. Khi khoai còn ấm, tiến hành nghiền thật nhuyễn. Càng nhuyễn thì hỗn hợp khoai sau trộn càng dẻo mịn, không bị lợn cợn và dễ tạo hình trong cách làm khoai lang kén chuẩn vị.
Trộn khoai với bột và nước cốt dừa
Trộn phần khoai đã nghiền với bột năng, bột mì, nước cốt dừa và một ít đường (nếu khoai không quá ngọt). Tỉ lệ phổ biến là 300g khoai, 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bột mì và 2 muỗng canh nước cốt dừa. Nếu khoai quá khô, có thể thêm ít nước ấm.
Nhào kỹ đến khi hỗn hợp mềm, dẻo và không dính tay. Quá trình này rất quan trọng vì hỗn hợp khoai phải đạt độ kết dính tốt để tạo hình đẹp, giữ được lớp áo và không bị vỡ trong khi chiên. Đây là một bước không thể thiếu trong cách làm khoai lang kén giòn ngon.
Nhồi và tạo hình khoai lang kén đều tay
Lấy một lượng khoai vừa phải, viên thành hình trụ nhỏ dài khoảng 4–5cm, to cỡ ngón tay út. Nếu muốn thêm nhân phô mai, bạn có thể ép dẹt miếng khoai, cho phô mai vào giữa rồi vo lại. Cố gắng tạo hình đều nhau để khi chiên, khoai sẽ chín đều và đẹp mắt.
Tạo hình càng đều, món ăn càng đẹp mắt và chiên sẽ dễ chín đều. Nếu thích tạo sự mới lạ, bạn có thể tạo khoai thành hình cầu nhỏ hoặc ấn dẹt một chút, tuy nhiên kiểu truyền thống vẫn được nhiều người ưa chuộng hơn. Đây cũng là phần quan trọng trong cách làm khoai lang kén sao cho bắt mắt.
Làm bột áo đúng cách giúp giòn lâu
Chuẩn bị hai loại bột áo: bột lỏng và bột khô. Bột lỏng gồm bột năng, ít muối và nước khuấy đều thành hỗn hợp hơi sệt. Bột khô là bột chiên xù hoặc bột năng khô. Nhúng từng viên khoai vào bột lỏng, sau đó lăn qua bột khô để tạo lớp áo.
Lớp áo này giúp giữ được độ giòn và tạo vỏ ngoài hấp dẫn. Nên để khoai nghỉ khoảng 5 phút sau khi áo bột để bột khô bám chặt hơn. Nếu muốn khoai giòn lâu hơn, có thể áo thêm một lớp bột khô lần hai trước khi chiên. Đây là một trong những mẹo hay trong cách làm khoai lang kén giòn lâu.
Chiên đúng nhiệt và đúng cách
Đun nóng dầu trong nồi sâu lòng ở nhiệt độ khoảng 160–170°C. Nếu không có nhiệt kế, có thể thử bằng cách thả một ít bột vào dầu, thấy sôi nhẹ là đạt. Cho từng viên khoai vào chiên ngập dầu, trở đều tay đến khi vàng giòn.
Không chiên quá nhiều một lần để dầu không bị hạ nhiệt, tránh làm khoai bị ngấm dầu. Khi khoai nổi lên và có màu vàng óng đều là đã đạt. Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa và giữ được độ giòn lâu hơn. Nhờ vậy, cách làm khoai lang kén sẽ thành công hơn ngay lần đầu tiên.
Bí quyết giữ khoai lang kén vàng giòn lâu, không bị ỉu
Tỉ lệ bột hợp lý giúp giữ giòn
Trong cách làm khoai lang kén, tỉ lệ bột năng và bột mì có vai trò quan trọng. Bột năng giúp tăng độ giòn, còn bột mì tạo kết cấu mềm mại bên trong. Tỉ lệ 2:1 giữa bột năng và bột mì là lựa chọn lý tưởng để khoai vừa giòn vừa dẻo.
Một số người còn cho thêm chút bột bắp để lớp vỏ khô ráo và bớt hút dầu. Hãy thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị gia đình, đảm bảo cách làm khoai lang kén của bạn luôn thành công.
Phủ lớp bột khô bên ngoài để chống ỉu
Lớp bột khô sau lớp bột ướt không chỉ giúp tạo độ giòn mà còn hạn chế dầu thấm vào trong nhân. Nhờ đó, khoai sau khi chiên giữ được độ khô ráo, không bị mềm hoặc ỉu nhanh khi để nguội. Đây là mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả trong quá trình chế biến theo cách làm khoai lang kén.
Chiên hai lần để tăng độ giòn
Sau lần chiên đầu, bạn có thể để khoai nguội hoàn toàn rồi chiên lại lần hai trong 1–2 phút. Lần chiên thứ hai giúp lớp vỏ giòn hơn, ráo dầu và giữ kết cấu khoai lâu hơn. Cách này đặc biệt hữu ích nếu bạn cần bảo quản khoai vài tiếng trước khi dùng.
Chiên lần hai nên dùng dầu nóng vừa, tránh nhiệt quá cao khiến khoai bị cháy sẫm màu. Để khoai ráo trên giấy thấm dầu sau mỗi lần chiên để đảm bảo độ khô ráo tối ưu. Đây là bước nên áp dụng nếu bạn muốn cách làm khoai lang kén đạt độ giòn tối đa.
Bảo quản đúng cách sau khi chiên
Sau khi chiên, nên đặt khoai lên vỉ inox hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Tránh đậy kín hoặc để khoai trong hộp kín khi còn nóng vì sẽ khiến hơi nước tụ lại, làm khoai bị mềm. Nếu chưa dùng ngay, có thể để khoai trong lò nướng ở 70°C để giữ ấm.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để khoai nguội hoàn toàn rồi cấp đông. Khi ăn, chỉ cần chiên lại hoặc nướng trong nồi chiên không dầu để lấy lại độ giòn ban đầu. Đây là mẹo hữu ích giúp bạn duy trì hiệu quả của cách làm khoai lang kén.
Hâm lại bằng nồi chiên không dầu để giữ giòn
Khi cần ăn lại, hãy dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để hâm nóng. Đặt khoai vào nồi chiên ở 150°C trong 3–5 phút để vỏ khoai trở lại trạng thái giòn rụm như mới. Tuyệt đối không quay bằng lò vi sóng vì sẽ khiến khoai bị ỉu nhanh hơn.
Bạn cũng có thể cho vào chảo không dầu, rang nhẹ với lửa nhỏ để làm nóng lại, tuy nhiên phương pháp này cần đảo đều để tránh khoai bị cháy. Với mẹo nhỏ này, cách làm khoai lang kén của bạn sẽ luôn được trọn vẹn.
Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay để cả nhà cùng thưởng thức món khoai giòn rụm, hấp dẫn này! Mỗi miếng khoai là một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt bùi và độ giòn tan, khiến ai ăn cũng khó lòng dừng lại được. Chúc bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên với cách làm khoai lang kén tại nhà nhé!
