Nguyên liệu:
Cho 12 cái bánh
1. Phần bột vỏ
200g bột mì số 8
70g dầu ăn
70g nước
1/2 muỗng café muối
1 lòng đỏ trứng gà pha thêm 1 muỗng cafe nước để phết vỏ bánh
Mè trắng để rắc mặt bánh
2. Phần bột ruột
40g bột mỳ
40g bột năng
40g dầu ăn
3. Phần nhân:
200g thịt heo xay
3 tai nấm mèo
12 trứng cút
1/2 củ hành tây
Đầu hành lá
Gia vị ướp thịt: tiêu, muối, bột nêm, dầu hào, nước mắm (tuỳ khẩu vị)
Thực hiện:
Bước 1: Nhồi vỏ bánh
Cho phần nguyên liệu của bột vỏ vào tô, trộn đều và nhồi thành một khối (chỉ cần nhổi cho nguyên liệu hoà đều, không cần nhồi kỹ). Dùng màng bọc thử phẩm bọc lại, để bột nghỉ trong 30 phút.
Trong lúc bột vỏ nghỉ thì chuẩn bị phần nhân bánh.
Bước 2: Làm nhân bánh
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ gốc, thái sợi, cắt ngắn bớt.
Đầu hành băm nhỏ, hành tây cắt nhỏ, trộn chung với thịt xay rồi ướp tiêu, muối, dầu hào, bột nêm, nước mắm. Dùng muỗng quết cho các nguyên liệu hoà đều để thịt dẻo và dễ kết dính hơn.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Chia thịt ra làm 12 phần bằng nhau, dàn mỏng đều rồi cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại.
Bước 3: Cán bột
Trộn tất cả nguyên liệu của phần bột ruột vào với nhau trong một tô khác.
Sau khi bột vỏ đã nghỉ 30 phút, lấy ra chia làm 12 phần bằng nhau. Phủ nylon để tránh bột bị khô.
Cán mỏng từng miếng bột vỏ, phết lên khoảng 1 muỗng canh phần bột ruột.
Gập đôi miếng bột lại sao cho bao kín phần bột ruột và tiếp tục cán mỏng ra.
Gập miếng bột lại lần nữa và tiếp tục cán mỏng, lặp lại động tác cán-gập từ 5 – 7 lần để bột tạo lớp khi nướng.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi đã cán và gập đủ, cán bột thành hình tròn. Cho nhân vào giữa và túm lại theo kiểu tạo hình bánh bao.
Hoặc đơn giản là cán bột thành hình vuông rồi cho nhân vào và gấp theo chiều chéo thành hình tam giác và dùng nĩa đính cho mép bột dính chặt.
Thực hiện cho đến khi hết 12 phần bột.
Dùng cọ phết trứng lên bề mặt bánh bao, rắc ít mè và nướng 200 độ C trong 35-40 phút đến khi bánh vàng đẹp.
Dùng nóng sẽ rất ngon.
Ảnh & thực hiện: Huỳnh Ngọc Hạnh
